• 果醬製作掌握4關鍵!青蘋果、橘子最適合新手,謹記「基本公式」比例是美味秘訣

    • by Edward
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    煮果醬是一件浪漫的事。大鍋子、一柄木勺和不停攪拌的手,房子裡都是甜滋滋的季節的味道。不管為了樂趣、塗麵包還是處理偶然獲得的大量水果,煮果醬都是你應該嘗試的事。向各位分享「自製果醬的 4 個關鍵」,學會基本公式之後,會發現不同水果會有不同的處理技巧,值得我們好好研究──但不抱持愉快的心情是做不出好果醬的唷!

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    1. 掌握「果醬公式」

    source:Jonathan Pielmayer@unsplash

    關於煮果醬,基本公式很簡單:「水果 + 糖 + 酸」。還有加熱,加熱使水果的細胞破裂,流出果膠,重組成一種網狀的結構,成為我們肉眼所見的「果醬」。依照選擇的水果不同,「果肉:糖」的比例也會不同,若稍微甜一點通常是 2:1,酸一點的水果為 3:2。而加入「酸」(通常是檸檬汁),除了能平衡果醬的風味、延長保存時間,最主要就是協助果膠的作用,讓果醬成形得更好。

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    2. 水果也有分難易度

    source:Massimo Adami@unsplash

    水果應選擇新鮮當季、完全成熟的,過熟的水果成形不易且風味不佳。一些缺乏果膠的水果不大適合新手,如桃子、藍莓、草莓,可能須額外添加市售的果膠;青蘋果、橘子、蔓越莓則是果膠含量高,酸含量也高的水果,成功機率當然就高。準備水果時,請認真洗去農藥,再將核果、果皮去掉,果肉切塊(如覆盆子或藍莓這類漿果,則不需要去皮或切塊),最後將果肉放置碗盆中,稍微搗碎。

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    3. 煮果醬,3步驟

    source:Florencia Viadana@unsplash

    提醒你,果醬最好是小量分批製作,容易控制且風味較好。現在你有一碗處理好的水果了;再來是檸檬汁,每450克的水果,應加一湯匙(15 ml)的檸檬汁,甜一點的水果可加到兩湯匙;鍋具,小份煮的話平底鍋最適合。煮果醬有三個步驟:

    1. 1. 果肉放入鍋中,打開小火,加入檸檬汁。將果肉煮至沸騰,冒出不停的大氣泡。偶爾攪拌避免燒焦。
    2. 2. 倒入理想比例的砂糖,加熱攪拌至糖溶解。
    3. 3. 小火慢煮 5-20 分鐘,按水果不同,燉煮的時間也不相同。當果醬接近理想的稠度時,會發現它的氣泡很厚、滾動得很慢。試著用浸入勺子來判斷濃稠度是否有達到你的理想。果醬冷卻後稠度會再變得更高一些。

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    4. 果醬保存有訣竅!

    source:Olia Gozha@unsplash

    學會保存完成的果醬很重要。「玻璃密封罐」是最好的儲存容器,請先對罐子、蓋子都進行加熱消毒,再放入製作好的果醬,待果醬冷卻才放入冰箱中保存。冷藏最多可存放 3 週,冷凍的話可延長至 3 個月左右。有些果醬顏色越放越深是正常現象,腐壞與否端看味道有無變質。舀果醬請注意使用乾淨的工具,且取出冷藏後不要在室溫下放得太久。

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