• 肉類保存掌握7大要領!冷凍前血水先吸乾,解凍後再冰回去是第1大禁忌

    • by Edward
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    局家防疫期間,各位冰箱裡存放的肉類都還足夠新鮮嗎?比起水果或蔬菜,肉品的保存方式較讓人謹慎一些,畢竟不新鮮的肉味道噁心、還會讓人生病。儂編蒐集了以下 7 種肉品保存應注意的事項,雖說最好的方式是「冷凍」,不過冷凍並非萬能,也並非胡亂塞進冰箱就ok!

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    1. 溫體、冷藏、冷凍,你買哪一種?

    source:loyalty free

    依肉品最終在貨架上的呈現不同,有對應的不同保存方式。傳統市場買的「溫體肉」較容易滋生細菌,買回家應儘快料理食用,或放進冷凍庫保存;「冷藏肉」,保存期限通常約在3 天左右,若無法在期限內吃完就要提前放到冷凍庫內,冷凍保存也不應超過一星期。「冷凍肉」則以一般冷凍方式保存即可,建議溫度在-18℃以下

      

    2. 加工肉品如何保存?

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    若是「加工肉品」如香腸、火腿,買回家要立刻放冷藏,並在一星期內吃完;放進冷凍櫃則應在兩個月內吃完。「罐頭肉品」也應放於冰箱的冷藏櫃,如肉鬆等罐頭在開封後保存時間約 10 天,這類食品並無放進冷凍櫃的必要;在保存期間要注意別讓這些食品受潮。

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    3. 先煮好,再冷凍?

    source:Gaelle Marcel@unsplash

    料理好的肉如果吃不完,放在冷藏櫃可以維持 5 天,放在冷凍櫃最長可保存 3 星期。如果是像滷肉這類帶湯汁的料理,建議將肉和滷汁一起保存,會比較能維持口感。

      

    有些人則會將買回來的肉品先燙熟、再冷凍,以延長保存時間。要這麼做的話,建議「整塊肉」一起放入夾鏈袋或其他適當容器中保存,這會比切成小塊保存得更久。

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    4. 先醃漬,可增加保存期限

    source:Harris Vo@unsplash

    將肉品自行先醃過再冷凍也能增加保存期限。最簡單的是鹽巴,將鹽平整抹在肉品表面,待出水後再以紙巾吸乾表面水份,最後放入冷凍;或是用醬油、味醂、蔥薑蒜等你喜歡的調料,醃漬後靜置入味,再單獨將肉取出冷凍(以免太鹹)。這些方法還能縮短之後的料理時間。

      

    5. 冷凍前,血水先吸乾

    source:Victoria Shes@unsplash

    不論是牛、豬、雞、魚在放入冷凍櫃前,都應該先用廚房紙巾將肉類表面的血水吸乾。殘留水分容易在冷凍後使肉品結霜,導致風味變差。

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    6. 冷凍包材要「夠緊密」

    source:Wright Brand Bacon@unsplash

    冷凍肉品的時候,專業一點的會使用食品真空袋;沒有相關器材,則能以保鮮膜、夾鏈袋來保存肉品。注意保存的包材一定要「緊密」、「隔絕空氣」,例如若使用紙質包材,空氣就會容易與肉品表面接觸,造成肉品「凍燒」──表面變色,口感風味也會變差。

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    7. 解凍後,別再放冷凍!

    source:PNW Production@pexels

    假如隔天要吃,可在前一晚將肉放到冷藏室退冰;當日要用,則建議用低功率微波、流水方式(包材不取下)會比放置室溫解凍要安全一些。解凍不需要等肉完全「軟掉」,通常在中心仍稍硬的半解凍狀態就可以進行料理了。切記解凍後的肉不要再放冷凍庫保存,會增加腐壞變質的風險。

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    參考資料:CAS優良肉品網

      

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