【傑力話家常專欄】麻辣私房菜-享受麻辣帶來的衝擊

自從太太從中國重慶回到身邊後，我們一直不斷得在台北市中尋尋覓覓找尋符合她心目中的麻辣，以解思鄉之愁。嘗試過去媒體、部落客介紹的餐廳，不是說不好吃就是不是心目中的味道，甚至也有身邊親朋好友得知此事也一一推薦所謂的私房川菜料理，也是吃完失落得離開，直到近期友人邀約去了紅皇后川酒，才找到一絲川菜的風味。

↑紅皇后川酒位於大安區樂利路，由兩棟樓高兩層樓的建築物組成。

↑中間則是以造景魚池隔出兩邊的區隔，盡頭則是吞吐雲霧的水煙區。

外觀海島風情熱情奔放內在融合中西式蘊味情調

由外往內看會以為是一家西餐廳，甚至是所謂的網美餐廳，外觀以老宅的方式改造，增添了不少植物去環繞建築物，讓人可以到處找尋拍照的位置，拍下最動人的一刻，卻忽略了食物的本身，然後實際卻不是如此，踏入才會發現餐點與建築物本身衝突的對比，讓人難以捉摸，且道道美（麻）味，讓人想一嚐再嚐。

↑另設有庭院植栽裝飾的座位，如果是春、秋天在此用餐，應該會很舒適。

↑在中式餐廳難得設有調酒吧台，且挑酒也呼應著品牌核心做出有麻辣口味的調酒。

↑座位有著大理石方桌，亦或是也有中式圓木桌型，符合不同的人數需求。

戶外佔地大一棟獨棟的 Villa 樸實無華卻醒目的在人群中展現獨特得一面，吸引著人們一探究竟，而內裝則將歐式現代及中式傳統結合得恰好。既然叫做紅皇后川酒，本以為應該是紅酒配中餐，如此乏味的概念，結果既然專門設立酒吧，讓人眼前為之一亮的驚喜。店內有刻意保留下紅磚牆及水泥牆去增加歷史感，為新穎的中式餐廳裝潢，二樓則是包廂，因為當天客滿沒拍攝到，直接進入更提食物介紹。

↑莫斯科驢子的變形款-四川驢子（喝酒不開車開車不喝酒）

酒水也加花椒花椒之味可看也可喝

台灣近幾年調酒當道，也逐漸在國際上有名聲，紅皇后川酒雖然是川菜料理為名，調酒也是相當有趣，獨特有創意地將花椒及八角加入進飲品中，降低酒精的嗆辣感，口味獨特。另外如果你也跟筆者一樣不能飲酒，則可以選擇無酒精版的莫奇朵，以甘蔗汁及檸檬汁替代萊姆酒，添加了花椒，入口後卻不覺得麻，而是感覺到椒麻香。

↑不能喝酒的人也可以，也可以選擇無酒精調飲，有加入花椒特別款可嘗試。

在麻與辣間徘徊讓人上癮的麻辣痛

麻辣不是歸類在基本味覺五味中（酸、甜、苦、鹹、鮮），而是獨立出來的綜合味，因此又有人說麻辣其實是痛覺，而在四川及重慶人的眼中，麻香勝過於辣香、麻味及香氣代表著料理好不好吃的一大重點。詢問過店家才知道台灣人的口味始終與四川、重慶是不同，所以台北的川菜料理都有做調整，唯有紅皇后川菜是目前我們嚐過有保留麻及香的唯一地點。

↑刀椒皮蛋，擺盤宛如黑蓮花般的綻放開來。

↑撒嬌雞先炸後炒，鎖住雞腿肉肉汁，香嫩可口。

↑藤椒秘製肥牛，看似清湯狀，吃下後會感覺到舌頭強烈麻辣感。

↑芙蓉水煮牛，將蒸蛋至於底部，呈現出層次，也能讓水煮牛多一味蛋香。

推薦四道菜餚是吃完後覺得麻辣有感的料理，涼菜類首選刀椒皮蛋，以青辣椒、花椒油、醬油及糖作為醬汁淋在皮蛋上，中間以擺放生菜絲，有點綴之意也有能降低辣度保留麻度的功效；撒嬌雞就像在四川、重慶看到的辣子雞丁一樣，在辣椒堆中找雞肉吃的樂趣，吃完還會想撒嬌的再來一盤，建議喜歡吃較辣的人可以將雞肉與辣椒一起食用會更有味道，此道料理乾香小辣適合搭配酒水；藤椒秘製肥牛，在菜單上不見辣椒度，只有顯示藤椒圖案，可想而知此道料理，必是「麻」是為重點，將藤椒及青花椒兩者合一，在清澈下方隱藏著滋味濃郁的湯品，一品之下還能嚐出丁點檸檬酸，實為推薦必點料理。最後則是四川名菜水煮牛肉，取名為芙蓉水煮牛，應該是廚師創意的將蒸蛋放在水煮牛底下，因此在品嚐時，可以多一味滑順蛋香，讓你在麻辣間遊蕩著高潮迭起。

↑包廂在樓上，廁所也走復古潮流風，非常適合大拍一下。

本次平日來用餐，結果店內全滿，連包廂都客滿，因此沒有機會拍到包廂，聽說包廂也是獨具特色，所以說餐廳用心經營，消費者還是可以感受得到，而台灣講求麻辣的餐廳絕對有超過上千間，但因應台灣人的口味，麻辣度皆降低，標榜正宗重慶四川口味，實非正宗道地，好在台灣廚師有創意有想法，即使不正宗卻也能讓人喜愛，值得一一去品嚐。

INFO

紅皇后川酒

台北市大安區樂利路11巷32號