讓鍾情生活與設計的約瑟夫,陪伴你尋訪歐亞,透視奢遊侈宿背後的層層用心。

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【約瑟夫專欄】酒糟滋味

酒糟入菜,甘芳醇奇,不論是紹興糟豬腳、糟鴨掌,福州式紅糟肉、紅糟鰻,還是酒糟湯,稍久不食便會念想。從有記憶來,家族雖鍾情閩式小吃與上海菜,卻極少食糟,獨我厚沽,並且從幼時就深深著迷。糟菜那般細密醇厚,有別於酒滾或是醉菜酒味濃烈,獨有一份婉轉裊裊。

【約瑟夫專欄】湄南珍珠,曼谷 Supanniga 船宴

緣著突來情事在六月末尾飛往曼谷,湄南河上的明珠,空氣中滿是熟悉不過的香料分子。拗不過同行閨蜜,嚷著要吃精細泰國菜,遂一道與曼谷好友登上時髦遊船,體驗知名食肆 Supanniga Dining Room 打造的河上佳宴。

【約瑟夫專欄】一頁巴黎酒館菜傳奇 David Rathgeber

名廚客座獻藝,長久以來蔚為臺北泛歐飲食風尚,尤以今春米其林指南刊行前後為最盛。因亞歐風土物產相異,加以客座活動期短,其中周折難免力殆,隨緣如我,總笑稱日後遊歷緣熟,一定能親訪名肆,毋需心急跟風。

【約瑟夫專欄】婉約蘇滬,上海小金處

今歲五月因著差旅訪滬,遇上了上海數年來難得暑熱。這般天候搭配上海尖峰時段交通,令人乏軟,若非訪問或是晤見友人必要,閒暇時只想慵慵躲在下榻的鏞舍 (The Middle House) 酒店裡犯懶。

【約瑟夫專欄】必嚐粵菜之巔!臺北米其林一星雅閣「YA GE」

自 2014 春季開幕以來,雅閣因服務菜式與臺北饕客期待有落差,文華東方集團力求盡善,曾異動領班經理,並兩換掌勺主廚,迎來香港福臨門出身,廚齡逾四十八年的謝文師傅,與曾服務深圳四季卓粵軒並廣受好評的領班經理黃榮祥。體質調整過後的雅閣,可說與香港福臨門有比肩之勢。

【約瑟夫專欄】中西合璧的創意料理!巴黎米其林一星飲茶餐廳「Yam'Tcha」

飲茶 (Yam'Tcha) 掌勺 Adeline Grattard ,大概是 2017 年最受矚目的女性廚人。畢業自知名高等餐飲學府 Ferrandi,且師從 Pascal Barbot 與廚魔梁經綸,Adeline Grattard融貫高端法餐與粵菜,特別善治華洋共融的菜餚。自2008年飲茶開幕以來,不單廣受巴黎食界推崇,還長期叫座,時不時便會滿座。而2016年九月開播的Chef's Table 第三季,則將飲茶推向國際,瞬時成為巴黎最可口的觀光景點。

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